Descriptif et missions

Le Conseil départemental du Val d’Oise recrute un chef de cuisine en CDD pour une durée de 6 mois pour le collège Léonard de Vinci à Bouffémont

Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine d’environ 500 convives collégiens par  jour,

Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.

Missions :

• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
• Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des  besoins dans le respect des
•   engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à  disposition,
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
• Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,
• Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).

Activités

• Mobile et adaptable, le chef h/f volant peut être amené(e) à assurer des remplacements sur les collèges du département tant sur des cuisines de production, que d’assemblage. Il/elle peut également intervenir en cuisine centrale.
• Garant de la production de cuisine de 200 à 600 couverts par jour, il/elle dirige et encadre l’équipe de cuisine, conçoit et réalise les menus, participe à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire, gère et suit le budget alloué en optimisant les coûts de production, gère et suit les stocks.
• Il/elle veille à la bonne utilisation des matériels mis à disposition et au respect des règlementations en vigueur en termes d’hygiène et de sécurité.
• Il/elle peut être missionné sur des cuisines afin d'analyser et de solutionner des situations complexes ou de dysfonctionnement, ou encore de conseiller et accompagner des équipes en difficultés.

Profil recherché

Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective.
CAP ou BEP Cuisine obligatoire

Permis B indispensable.

Tous les postes du Conseil départemental sont handi-accessibles.

Avantages liés au poste

• Régime indemnitaire
• Passeport formation
• Coaching/mentorat/co-développement

Avantages collectifs au travail 

• Charte managériale
• Démarche de conseil/protection des agents
• Aide à la recherche de logement
• Congés scolaires
• Compte-Epargne Temps
• Chèques vacances/loisirs
• Prise en charge Mutuelle
• Garde enfants
• Avancement de carrière/promotion
• Prise en charge frais déplacement formation
• Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun

Contact

Si ce poste vous intéresse, merci de bien vouloir vous connecter au site www.valdoise.fr puis déposer votre CV et lettre de motivation en ligne via le lien indiqué sur l'offre d'emploi jusqu'au jusqu'au 16 janvier 2021.
Mentionner les références : 30141