Chef cuisinier (H/F)

Enghien-les-BainsVollzeit07.12.2018
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Introduction

Le Conseil départemental du Val d'Oise recherche, pour la Direction de l'Education et des Collèges,  un chef cuisinier pour le collège Georges Pompidou à Enghien les Bains.

 

 - Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine de 200 à 600 convives collégiens par  jour,

- Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.

 

Activités

Activités principales :

 

- Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,

- Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,

- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,

- Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des  besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,

- Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,

- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à disposition,

- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.

Profil recherché

CAP ou BEP CUISINE OBLIGATOIRE

 

Compétences requises :

- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,

- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage,

- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,

- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,

- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels,

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,

- Connaître les règles de gestion d’un budget.

 

Savoir Techniques

- Capacité à organiser le travail et respecter les délais,

- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident,

- Capacité à diriger, animer et former l'équipe de cuisine,

- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.

 

Savoir relationnels :

- Sens du travail en équipe,

- Disponibilité,

- Adaptabilité,

- Capacité à fédérer et animer une équipe,

- savoir déléguer et contrôler.

 

Expériences :

- Expérience de 5 ans souhaitée dans les métiers de la restauration collective,

- Connaissance du fonctionnement d’un collège.

 

Tous les postes du Conseil départemental sont handi-accessibles.

Vos avantages

Avantages liés au poste

  • Régime indemnitaire
  • Passeport formation
  • Coaching/mentorat/co-développement)

Avantages collectifs au travail

  • Charte managériale
  • Démarche de conseil/protection des agents
  • Aide à la recherche de logement
  • Congés scolaires
  • Compte-Epargne Temps
  • Chèques vacances/loisirs
  • Prise en charge Mutuelle
  • Garde enfants
  • Avancement de carrière/promotion
  • Prise en charge frais déplacement formation
  • Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun

Contact

Si ce poste vous intéresse, merci de bien vouloir vous connecter au site www.valdoise.fr puis déposer votre CV et lettre de motivation sur l'offre d'emploi jusqu'au 17 décembre 2018
Mentionner les références : 30295/SD


Conseil départemental du Val D'Oise
2 Avenue du Parc
95000  Cergy
Frau Soizic GODEFROY-HOAREAU
Chargé de recrutement

www.valdoise.fr

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